Авторизация

 
  •  Для поклонников «Игры престолов» выпустят коллекционное вино 
  •  Украинцы не готовы проголосовать за особый статус Донбасса, - опрос 
  •  Вашингтон ограничивает передвижение по США российских дипломатов 
  •  Brent пытается удержаться выше $53 за баррель 

Традиции со всего света: гаспачо - испанский ответ жаре

Прогуливаясь по солнечной Испании, турист ни в коем случае не должен забыть отведать замечательное сезонное блюдо из национальной кухни – гаспачо. В дни, когда на улице печет солнце, нет ничего лучше поданного на обед освежающего и, одновременно, питательного холодного супа.

Гаспачо - это холодный суп, в конце XX века кинематографически восславленный Альмодоваром. Холодный и густой, что немаловажно, так как насыщает гаспачо здорово. Летом он популярен не только потому, что холодный и приятный, а потому, что для его приготовления желательно использовать спелые овощи. Основной ингредиент - помидоры, и уж тут важно, чтобы они были как на подбор. Правда, гурманы утверждают, что гаспачо - это в первую очередь хлебный суп, а с гурманами не спорят. Как только помидоры появились и стали добавляться в суп, гаспачо, можно сказать, сменил профессиональную ориентацию.

Самое удивительное – я мог и не попробовать гаспачо. Не знаю почему, но я считал это блюдо… итальянским. И дважды побывав в Испании, не удосужился дождаться этого супа-пюре. Попросту не знал, что его там подают. А между прочим, его там подавали. Но не в начале обеда, а спустя несколько минут. В начале же люди едят закуски, верно? Люди, а не мы. Нам что закуски, что еда – всё равно. Короче, так я и уехал из Испании, не попробовав гаспачо. Прозрение наступило уже дома. Я прочитал о гаспачо. И задумался. Что же это такое подавали у нас на обед? Гаспачо. Безусловно – гаспачо. А я его так и не попробовал.

Итак, гаспачо должен быть очень холодным. Даже, пожалуй, ледяным. Этот суп состоит из пюре, в которое превращены лишенные шкурки помидоры, огурцы, лук. Заправляется гаспачо оливковым маслом с чесноком, сладким перцем, уксусом или лимонным соком. В гаспачо добавляют различные пряности и хлеб. Короче, получается этакое изысканное блюдо для… бедняков.

На самом деле гаспачо - уже около двух тысяч лет. Родом оно из Андалусии. Гаспачо того времени состояло из воды с уксусом, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. Человек, готовивший гаспачо, назывался гаспачеро. Помидоры добавили к гаспачо лишь в начале ХХ века, но тем не менее сегодня гаспачо - суп преимущественно помидорный. Вот так. При этом самая популярная легенда о возникновении гаспачо связана с погонщиками мулов (почему именно мулов, история умалчивает, но этот маленький факт придает ей известный шик), которые, дескать, готовили суп из захваченных с собою продуктов прямо на обочине дороги. Обычно это описывается так: погонщик мулов, дождавшись самой жары, говорил: "Эй, ребята, делаем привал!" - и начинал готовить. Потом все дружной компанией давили чеснок, смешивали его с солью и оливковым маслом, потом, пыхтя, натирали этой смесью глиняные горшки изнутри и резали туда помидоры, огурцы и черствый хлеб. Затем заливали маслом, а потом оборачивали мокрой одеждой и ждали, пока высохнет. Блюдо считалось готовым, соответственно, когда одежда высыхала.

В современных же условиях приготовить гаспачо намного проще. Для этого возьмем граммов четыреста пятьдесят – пятьсот спелых помидоров. С них снимем шкурки – слегка их забланшировав. Сюда же добавим три стакана томатного сока. Одну головку репчатого лука, один средних размеров огурец, один сладкий перец (можно консервированный). Далее идут специи – полстакана кинзы (то есть кориандра) и соус табэско (по вкусу). Ну, и четверть стакана оливкового масла, плюс треть стакана натурального винного уксуса.

Довольно неплохой рецепт приготовления гаспачо можно просмотреть на этом видео:



Сначала нарежем половину помидоров, часть огурца и лука. Положим их в миксер, добавим перец. И измельчим всё до состояния пюре. Готовую смесь переложим в миску. Далее – добавим томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табэско. Хорошенько перемешаем. Из оставшихся помидоров извлекаем семена и нарезаем небольшими кубиками. Сюда же пойдут и остатки огурца и лука. Добавим всё это в суп. Поперчим и посолим по вкусу. И поставим всё это в холодильник охлаждаться. Здесь важно помнить, что оливковое масло не терпит слишком низкой температуры. На большом холоде оно может загустеть. Поэтому выбирайте не слишком сильный холод.

Едят гаспачо в самую жару – когда ничего не идёт. Холодный жидкий суп оказывается лучшей едой для истерзанного жарой организма. Как, впрочем, и для не истерзанного. Гаспачо - отличная освежающая еда.

Кстати, можно приготовить ещё один гаспачо, который к супам, в общем-то, не относится. Для этого возьмём килограмм двести граммов свежей клубники, 85 граммов сахару, 100 миллилитров белого сухого вина, 3 маракуйи, 2 нектарина, 250 граммов малины и штук 6 веточек мяты. Сначала промоем клубнику и очистим её от хвостиков. 200 граммов отложим, остальную клубнику, тот самый килограмм, превратим в пюре с сахаром. Пропустим пюре через мелкое сито и добавим в него вино. Маракуйю разрежем пополам. Семена маракуйи добавим в клубничное пюре. Оставшиеся нектарины и клубнику мелко нарежем, добавим в клубничное пюре вместе с малиной. Накроем и поставим в холодильник охлаждаться. Подавать клубничное гаспачо следует в суповых тарелках, добавив листики мяты. Что это, как не гаспачо? Есть здесь и нежнейший вкус – смесь сладкого с лёгкой кислинкой. Есть и чудесный вид – нежно розовый на фоне красного. Гаспачо, конечно – гаспачо! Хотя, Испании в нем не так уж и много...

Что же касается Испании, то и в ней с туристом, желающим отведать гаспачо, может случиться несколько курьезных ситуаций. Потому как в Ламанче, на родине Дон Кихота, гаспачо готовится горячим, на кроличьем бульоне, с тушеным мясом, хлебом и грибами. Это уже совсем другой суп, но его по-прежнему называют гаспачо (gazpacho manchego). А в Малаге переименовали: называют его ахо бланко (ajo blanco malagueno), он не красный от помидоров, а белый, и еще добавляют виноград и миндаль. Но тут он как раз холодный. Заглянете в Эстремадур - там в гаспачо кладут хамон. В Сеговию заедете - вот он, гаспачо, а в нем тмин, майонез и базилик, да еще и крутые яйца впридачу. Словом, сколько людей, столько мнений. Но мы советуем все-таки отведать именно андалусский вариант.

Наверное, всю жизнь можно посвятить изучению гаспачо и тому, как его готовят в различных регионах. Эксперты по гаспачо небось способны по цвету супа определить, откуда завезли помидоры для его изготовления, а по запаху - насколько черствым был хлеб и на каком склоне конкретной андалусской горы произрастал использованный чеснок. Нам же остается лишь обрадоваться, увидев в меню гаспачо, и, получив здоровенную тарелку супа, с удовлетворенным вздохом окунуть в него ложку.

В таких условиях даже от жары можно получать удовольствие!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Оставить комментарий
Видео дня
Новости
  • Последние
  • Читаемое
  • Комментируют
Календарь публикаций
«    Декабрь 2016    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031