Авторизация

 
  •  В Украине на данный момент насчитывается более 30 тысяч мусорных свалок 
  •  Сенат США предлагает расширить «закон Магнитского» на весь мир 
  •  Зафиксировано максимальное распространение нового для Украины гриппа А H2N2 "Гонконг" 
  •  В мире увеличивается количество людей, страдающих от социофобии 

Что будет в тренде после бургеров?

Что будет в тренде после бургеров? Майкл Дон,ресторатор, совладелец группы компаний «Мировая карта» рассказал что сейчас в моде в ресторанном бизнесе и каких тенденций ожидать в будущем.

"Как это ни печально, наше население обеднело, платежеспособность упала в несколько раз. Поэтому то, что люди переходят на более простую пищу и появляются новые форматы, это нормально. Однако фестивали уличной еды и рестораны – не конкуренты. Поскольку когда человеку хочется посидеть в ресторане и когда человеку хочется перекусить и потусить – это разные ситуации.
Какие тренды развиваются на ресторанном рынке".

"Уличная еда – это интересно. Это один из вариантов питания вне дома. Что важно: этот формат продвигает идею не готовить дома. И для меня как ресторатора это очень хорошо. Правда, мне как потребителю это неинтересно".

"Мода на бургеры? Бургеры ели, едят и будут есть. Но долго это не будет трендом. Сегодня это тренд, потому что у потребителей нет лишних денег. Как возникает подобная мода? Есть спрос на средний счет 120 гривен – и все подгоняют свой средний счет к 120 гривнам. Или на счет 180 гривен в сегменте чуть выше. Бургер в этом плане – хорошее решение. Но все проходит, и эта мода пройдет. Во Франции 5-7 лет назад тоже начали есть бургеры, но потом быстро успокоились. Кто-то бургеры продолжает есть, однако культ прошел.
Тренд, который скоро придет, это здоровая еда. Мы рано или поздно должны будем перейти в это русло. Я подписан на несколько блогов американских ресторанов. Так вот, сейчас правительство США пытается заставить все рестораны указывать состав продуктов: белки, жиры, углеводы, калории и т.д. Это требование должно было вступить в силу с 1 июля, но отложили на полгода, потому что не все рестораны были готовы. Но их додавят. Это, конечно, испортит жизнь рестораторам, потому что все равно самое вкусное – то, что жарится на сливочном масле".

Читайте также: Современные 12 трендов мебельной моды (фото)

"Тем не менее, население планеты становится более цивилизованным, начинает думать о своем здоровье. Думать не столько о том, сколько лет прожить, а и о том, как их прожить. Качество жизни – это очень важно. Как результат: продажи биопродуктов каждый год удваиваются или утраиваются. Начали появляться биорестораны, но этот сегмент пока в зародыше. У нас есть идея открыть биоресторан. Мы знаем, где взять для него продукты, как их поставлять. Но это все в будущем, когда стабилизируется валютная ситуация в стране. Что-то будем выращивать сами – у нас есть своя ферма".

"Тренд, который мы уже ввели – система персонального поощрения вместо системы скидочных карт. Их мы в свое время ввели одними из первых, и первыми же от них отказались. Эти карты наводнили сегодня весь Киев, они есть у всех: у ресторанов, супермаркетов, заправок. Это уже не лояльность к клиенту, идея просто потеряла смысл. Все поднимают цены и делают скидку. Мы решили от этого уйти. При этом мы не потеряли клиентуру, оттока посетителей не произошло. Были некоторые клиенты, которые обижались. Но мы говорили с каждым, объясняли, что нам приятнее подарить гостю бокал вина или что-то еще в знак благодарности за его лояльность. Мы тратим очень много средств на то, чтобы обеспечить персонифицированное отношение к клиенту, ведем CRM-базы. Гость должен чувствовать, что он любим, что в ресторане его знают по имени и отчеству. Тогда ему захочется прийти с другом, показать, как в этом ресторане к нему хорошо относятся. Проходит гость мимо барной стойки, а бармен уже готовит его любимое капуччино, или латте, или что-то еще. Это приятно".

"Сегодня жизнь течет очень быстро. Люди очень заняты. Мы пиццу готовим очень быстро: от заказа до выноса проходит не более 15 минут. Вроде бы недолго, но иногда у человека нет и этого времени: нужно подъехать, зайти, выйти. Поэтому доставка – это еще один востребованный сервис. При этом такая услуга, как pre-online заказ, пока не популярна. Но я сам иногда так заказываю. Не исключено, что это станет трендом через какое-то время".



Источник: forbes.net.ua
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Оставить комментарий
Видео дня
Новости
  • Последние
  • Читаемое
  • Комментируют
Календарь публикаций
«    Декабрь 2016    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031