Авторизация

 
  •  Для поклонников «Игры престолов» выпустят коллекционное вино 
  •  Украинцы не готовы проголосовать за особый статус Донбасса, - опрос 
  •  Вашингтон ограничивает передвижение по США российских дипломатов 
  •  Brent пытается удержаться выше $53 за баррель 

Ученые вновь начали спор о полезности потребления сырого молока

  • 02.03.2015, 16:42,
  • 0

На самом ли деле потребление сырого молока настолько полезнее, чем потребление пастеризованного, что это оправдывает риск заболеть? Ответ на этот вопрос искали журналисты Medical Xpress. 

С самой первой минуты младенец, как и детеныш любого другого млекопитающего, питается только материнским молоком, но по мере взросления ребенок начинает потреблять самую разнообразную пищу, в том числе и молоко других млекопитающих, например, коровье или козье. К определенному возрасту все дети прекращают употреблять молоко матери, но в рационе человека практически навсегда остается коровье молоко или молоко других домашних животных. 

Если материнское молоко считается продуктом крайне необходимым для полноценного развития ребенка, то польза коровьего молока для детей и взрослых вызывает многочисленные споры среди ученых. Столь неоднозначное отношение к молоку подталкивает исследователей проводить все новые и новые научные изыскания. Некоторые ученые пытаются доказать пищевую ценность молока как одного из основных продуктов питания, другие же исследователи стараются найти доказательства бесполезности коровьего (козьего, лошадиного, верблюжьего, буйволового и других видов) молока для человека, перешагнувшего определенный этап своей жизни.

Что же, правда, как всегда, лежит где-то посередине, поскольку, без сомнения, взрослый человек вполне может жить без молока и молочных продуктов, если будет черпать необходимые для здоровья витамины, питательные и минеральные вещества, которые в изобилии содержатся в молоке, из каких-либо других источников. Однако стоит все же признать, что молоко было, есть и будет одним из наиболее популярных и доступных продуктов питания, особенно с учетом того огромного разнообразия молочных продуктов питания, которые изготавливают и потребляют люди разных культур на протяжении веков. 

Как бы там ни было, но ученые продолжают всесторонне изучать воздействие молока на здоровье человека, и в одной из недавних научных работ исследователи попытались разобраться, могут ли преимущества потребления сырого (то есть непастеризованного) молока превышать известные риски, такие как вероятность попадания в организм некоторых болезнетворных бактерий. Эта работа была проведена учеными не из-за простого любопытства, а по необходимости, так как во многих странах разрешено продавать сырое, то есть непастеризованное молоко.

Так все-таки, чем полезно молоко? И намного ли полезнее сырое молоко, чем пастеризованное, чтобы потребление сырого молока перевесило существующий риск заболеть некоторыми инфекционными заболеваниями?

Молоко полезно и для детей, и для взрослых

Ежедневное потребление достаточного количества молока уже давно позиционируется, как естественный способ формирования крепких костей и мышцы у детей, а также как способ для предотвращения развития остеопороза у пожилых людей. Сторонники ежедневного включения молока в рацион питания указывают на высокое содержание в молоке кальция, калия и витамина D. Министерство сельского хозяйства США рекомендует детям младшего возраста ежедневно потреблять жирное молоко или молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Дневная норма молока для детей составляет две – две с половиной чашки в день, а для детей старшего возраста и для взрослых людей дневная норма потребления молока составляет три чашки.

В 2014 году канадские исследователи изучили, как отражается на здоровье детей пристрастие родителей к вегетарианству, так как зачастую, вопреки рекомендациям педиатра, такие родители, вместо коровьего молока, дают своим детям альтернативные виды напитков, такие как рисовое, миндальное или соевое молоко, хотя, по сути, эти продукты вовсе не молоко. Ученые пришли к выводу, что дети, которые не употребляют коровье молоко, гораздо чаще страдают от дефицита витамина D, чем дети, которые ежедневно пьют молоко.

Дэвид Левицкий (David Levitsky), эксперт в области питания и психологии в Корнельском университете (Cornell University), отмечает, что, несмотря на дискредитацию давнего убеждения, что молоко – это идеальная пища, никто не может оспорить тот факт, что молоко — на самом деле богатейший источник кальция. Левицкий отмечает, что молоко до сих пор рассматривается как ценная часть хорошо сбалансированного питания, особенно для детей. Ученые также считают, что неоспорим и тот факт, что молоко полезно для костной системы людей, давно перешагнувших свое двадцатилетние. Левицкий говорит: молоко – хорошая еда. Но не стоит смотреть на молоко, как на волшебную пищу.

Сырое молоко может быть носителем болезнетворных бактерий

Как бы там ни было, но молоко пьют взрослые и дети, к тому же, многие люди, которые покупают молоко на фермерском рынке или непосредственно у владельцев коров (коз), употребляют сырое молоко, так как убеждены, что сырое молоко намного полезнее обработанного.

Сырое молоко – это молоко, которое не подвергалось пастеризации, то есть молоко, которое не прошло термическую обработку, убивающую бактерии, чтобы уменьшить человеческие патогены и увеличить срок хранения продукта. Как пишет интернет-издание Medical Xpress, непастеризованное молоко может содержать потенциально опасные и смертельные патогены, в том числе листерии, сальмонеллу, кишечную палочку и кампилобактерии.

Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой имеют самый высокий риск заражения болезнями от этих патогенных микроорганизмов. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control), в государствах, где продажа сырого молока разрешена законом, вспышки заболеваний, связанных с этими патогенами, регистрируются в 2,2 раза чаще, чем в странах, где продажа сырого молока запрещена.

Так почему же люди идут на столь сумасшедший риск и пьют сырое молоко? Исследователи говорят, что некоторые люди делают это, потому что верят в предполагаемую пользу сырого молока, которая включает улучшение иммунитета, уменьшение симптомов аллергии и укрепление желудочно-кишечного тракта.

Одно из убеждений состоит в том, что сырое молоко может улучшить здоровье пищеварительной системы и не приводит к непереносимости лактозы. Тем не менее, нет ни одного исследования, которое смогло бы поддерживать теорию, что уровень пробиотиков в сыром молоке улучшает пищеварение. Кроме того, молоко, независимо от того, сырое оно или пастеризованное, не содержит лактазы (фермента, который необходим для переваривания лактозы) и не содержит такого уровня молочнокислых бактерий (например, как йогурт), который необходим для переваривания лактозы.

Ученые также не нашли доказательств, которые бы смогли подтвердить убеждение некоторых людей, что сырое молоко может вылечить аллергию и астму. Исследование, результаты которого часто используются в качестве подтверждения, проводилось с использованием молока, полученного непосредственно из частных хозяйств, но данные показывают, что на некоторых из этих ферм молоко все же кипятили. Кроме того, стоит знать, что пастеризация оказывает слишком незначительное влияние на структуру молочного белка, поэтому люди с аллергией на лактозу врядли смогут переносить какое-либо молоко, будь оно сырье или пастеризованное. 

Что касается утверждения, что сырое молоко более питательное, вероятно, стоит отметить, что, конечно же, пастеризация оказывает некоторое влияние на содержание витаминов в молоке, но это влияние вовсе несущественно. В любом случае, природное содержание витамина Е в молоке низкое. А один стакан нежирного пастеризованного молока, хотя уровень витамина B12 при тепловой обработке несколько уменьшается, по-прежнему будет обеспечивать половину рекомендуемой суточной дозы этого витамина. Уровень витамин С уменьшается, но молоко не считается его основным источником. Однако, молоко – это важный источник витамина В2 (рибофлавина), так как обеспечивает 45 % рекомендуемой суточной дозы. Но пастеризованное молоко содержит столько же этого витамина, как и сырое, потому что витамин В2 не разрушается во время термической обработки, но разрушается от воздействия света.

Так каким будет вердикт? Пить сырое молоко, конечно, можно, но только на свой страх и риск. Хотя преимущества для здоровья, которые можно услышать, звучат заманчиво, тем не менее, существует слишком мало доказательств, которые могли бы на самом деле подтвердить это. А вот при употреблении пастеризованного молока можно получать практически все полезные вещества, которыми так богат этот продукт питания, но при этом избежать того неоправданного риска заражения серьезными инфекциями, который возникает при употреблении сырого молока.

По материалам Medical Xpress

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Оставить комментарий
Видео дня
Новости
  • Последние
  • Читаемое
  • Комментируют
Календарь публикаций
«    Декабрь 2016    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031